Ils font souvent partis de l'ensemble des petites gourmandises que l'on partage au moment de l'apéritif 

Alors pourquoi ne pas passer par vos fourneaux pour offrir ces petit pains garnis suivant votre goût a vos invités

Avant de passer a la recette, un peu d'histoire pour en connaître ses origines 

Le préfou est une spécialité culinaire vendéenne

Les boulangers, afin de savoir si leur four traditionnel au bois était à la bonne température pour la cuisson du pain, plaçaient un morceau de pâte allégée en levure dans l'antre du four.

Afin de ne pas perdre ce précieux morceau de pain cuit, celui-ci était tartiné de beurre et d'ail et consommé chaud.

 Après ce moment d'instruction, revenons a notre recette (pas de lien direct, car je me suis inspirée d'un peu tout ce que j'ai pu lire sur le net et adapter au programme alimentaire de façon a ne pas être exclue de ce moment de partage de l'apéritif) 

Ingrédients pour 4 Préfous

Pour la pâte a pain  :             250 g farine de blé 

                                            1 cc d'huile d'olive

                                               1 cc de sucre blanc

                                                 1 cc d'ail en poudre 

                                                                         10 g de levure fraîche de boulanger 

                                      6 g de sel fin 

                                                  15 cl d'eau tiède (37°)

Pour la garniture au beurre d'ail :40 g de beurre salé 

                                                                     10 g de persil frais (sans les tiges)

                                              10 g gousses d'ail 

                                                 1 cc d'huile d'olive  

Pour la garniture chorizo: 1 cc d'huile d'olive 

                                                               1 a 2 échalotes suivant grosseur 

                                           30 g chorizo doux 

                                                                        25  g de sauce tomates aux légumes 

                                                              2 pétales de tomates séchées 

Réalisation

Dissoudre la levure dans l'eau tiède additionné de l'huile d'olive 

Mélanger au robot avec le crochet pétrin la farine,le sel, le sucre et l'ail 

Verser petit a petit le mélange eau et pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords 

Ôter le crochet, filmer et laisser lever la pâte  1 a 2 H 

Après la levée, verser la pâte sur le plan de travail fariné, diviser en 4 parts égales 

Aplatir chaque portion avec la paume de la main pour former un rectangle

Plier en 3 et rouler sur lui même pour former un petit boudin 

Placer chaque petit pains dans un moule a baguettes ou sur une feuille de cuisson 

Laisser lever a couvert d'un torchon pendant 45 mn 

Préchauffer votre four 200°(pour moi fonction vapeur) sinon placer un récipient au fond de votre four et verser dedans un verre d'eau au moment d'enfourner vos pains 

Quand vos petits pains ont bien gonflés faire cuire pendant 15 mn

(surveiller la cuisson car vos pains ne doivent pas prendre trop de couleur ) 

Laisser refroidir sur une grille et passer a la préparation des garnitures 

Garniture au chorizo :Faire revenir l'échalote dans l'huile d'olive chaude , laisser légèrement colorer 

Ajouter le chorizo et les pétales de tomates coupés en petits morceaux

laisser cuire quelques minutes et mixer avec la sauce tomates 

laisser refroidir 

Garniture a l'ail : Mixer ail et feuilles de persil

Ajouter beurre et huile d'olive Mixer pour obtenir un beurre sans morceaux de persil 

Réserver 

Finitions

Ouvrir chaque petits pains sur toute la longueur sans aller au bout 

Tartiner avec chaque garniture Fermer en serrant légèrement

Couper en tranches 

Placer vos petits pains dans une papillote de papier sulfurisé non fermé

Il ne vous restera plus qu'a les passer 10 mn a four chaud 180° quand vos invités arriveront pour les déguster entre amis 

(Pour ma part je les ai filmé dans leur papillotes et congelés pour de futurs apéros)  

Toutes mes recettes et photos sont a votre disposition exclusivement pour un usage personnel

Toute publication sans mon accord se verra passible de plainte auprès du CNIL 

Les indications nutritionnelles sont  données a titre indicatif , elles sont calculées d'après mes propres  aliments et l'application Yazio 

 Merci de respecter mon travail 

Je ne sais pas pour vous , mais ici il n'est pas évident de trouver des baguettes qui le lendemain soient encore consommables sans se casser les dents, elle sont juste bonnes a être recyclées en pain perdu ou transformées en croûtons grillés pour la soupe, que cela soit baguettes industrielles ou de boulangerie (je ne sais si ces derniers ont modifié la composition de leur préparation , mais par expérience je constate qu'il en est de même pour beaucoup d'entre eux )

C'est une des raisons qui a fait qu'il y a bien longtemps que je fais mon pain moi même et que j'ai adopté la recette des Baguettes Magiques qui a mon avis est le TOP question préparation et résultat , mais je ne suis pas pour autant fermée a toutes nouvelles expériences

Inspiration de cette nouvelle expérience :http://rockthebretzel.com/baguette-sans-petrissage-tour-en-cuisine-n13/ )

 Côté réalisation identique a celles des baguettes magiques , la différence est juste dans la composition de la recette

Pour 2 baguettes : Prévoir 250 ml eau

                                          50 ml lait ½ écrémé

                                          20 g miel

                                               1 sachet levure de boulangerie sèche ou 20 g de levure fraîche

                                               8 g de sel

                                               375 g farine de Blé

Préparation : Chauffer le lait, l'eau et le miel au micro-ondes pendant quelques secondes , la température du mélange ne doit pas dépasser 37° pour ne pas tuer la levure

Ajouter la levure,laisser poser 2 a 3 mn puis mélanger

Intégrer le sel a la farine et verser le tout dans l'eau , mélanger la préparation avec une cuillère en bois , ne pas chercher a pétrir a la pâte est collante

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever 2 h a température ambiante

Fariner votre plan de travail et verser la pâte , la diviser en deux

Façonner vos baguettes assez rapidement ne pas trop manipuler la pâte

Positionner sur plaque recouverte d'un papier sulfurisé ou dans un moule spécifique

Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 30 mn

Préchauffer votre four a 210 ° en plaçant un récipient vide dans la partie base du four

Grimer vos baguettes et les enfourner en mettant un verre d'eau dans votre récipient

Laisser 25 a 30 mn suivant votre goût du pain plus ou moins cuit

Sortir du four et laisser refroidir sur une grille pour que l'air circule dessus /dessous pour éviter que vos baguettes prennent l'humidité

Vous aurez la satisfaction d'entendre vos baguettes chanter , tout comme celles toutes chaudes du boulanger avec l’avantage d'être certaine de pouvoir les consommer le lendemain sans soucis

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Une nouvelle recette qui vient également d'une amie non blogueuse, celle ci est issue du thermomix dernière génération incluse dans le registre de l'appareil , mais peu importe mon vieux coucou peut tout aussi bien travailler sans le côté technologique .

Hélas j'ai été un peu déçue de ma première expérience, pain qui a peu levé d'ou une texture trop compacte, même si je sais que les pains complets ont une mie peu alvéolée je n'étais pas satisfaite du résultat par contre niveau goût j'ai adoré mais il n'y a pas que ça qui compte 

J'avais trop envie d'avoir ce pain original a ma table , alors j'ai sorti saladier et cuillère en bois pour le confectionner a ma façon(il en faut pas plus sachant que la pâte reste collante et ne demande pas de pétrissage manuel )  

Ingrédient pour un pain de 650 g 

100 g de graines d’épeautre

50 g graines de sésame blond 

1 sachet de levure Boulanger 

300 ml d'eau tiède (37°)

100 g farine de seigle 

150 farine de blé complète T110

10 g sel fin 

20 g graines de tournesol 

20 g flocons d'avoine 

Réalisation 

Verser l'eau tiède dans votre saladier y ajouter la levure laisser de côté le temps de peser le reste des ingrédients 

Mixer  finement les graines d’épeautre et celle de sésame 

Mélanger au 2 farines ainsi que le sel 

Verser dans votre saladier d'un seul coup , puis mélanger avec votre cuillère en bois 

Intégrer les graines de tournesol , mélanger de nouveau 

Filmer votre saladier et laisser poser 1H a température ambiante 

Verser votre pâte dans un moule a cake , le recouvrir avec les flocons d'avoine 

Filmer de nouveau et laisser poser de nouveau pour 45 mn 

Faire cuire a four chaud 205 ° pour 45 mn 

Si vous avez la chance d'avoir un four vapeur c'est l'idéal, sinon placer un récipient contenant de l'eau au fond de votre four 

Sortir du four et démouler laisser refroidir sur une grille 

Observation : Ce pain n’étant pas pétri c'est le temps de pause assez long qui va permettre d'obtenir un pain moelleux 

Les graines de tournesol étant assez grosses , vous pouvez les concasser grossièrement avant de les intégrer a la pâte 

Un petit aperçu de ma façon de calculer les valeurs nutritionnelles des recettes proposées  

Merci Chantal de m'avoir fait connaître ce pain

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Apporter une touche d'originalité pour varier les petits déjeuners ou pour s'accorder une pause plaisir a l'heure du goûter.

C'est chose faite avec ce pain a la saveur exotique  de coco 

Ingrédients pour 1 pain d'environ 600 g 

100 ml d'eau de coco

150 ml lait demi-écrémé 

30 g sucre blanc

30 g oméga3 

25 g chocolat en poudre instantané 

350 g farine de blé 

20  noix de coco fraîche (ou râpée)

20 g pépites de chocolat 

1 sachet levure de boulanger 

8 g de sel fin 

Réalisation 

Mélanger le lait et l'eau de coco 

Mettre quelques secondes au micro-ondes pour porter le tout a 37°

Ajouter l’oméga 3

Délayer la levure dans la préparation 

Mélanger la farine, sucre, sel,chocolat , noix de coco râpée (ou finement coupée si vous choisissez de la noix de coco fraîche), puis en dernier les pépites de chocolat 

Verser ce mélange dans la préparation liquide 

Mélanger avec une cuillère en bois 

Couvrir d'un film étirable et d'un torchon 

Laisser lever a température ambiante pendant 1 h 

Verser votre pâte sur un plan de travail fariné , dégazer et mettre en forme 

Placer sur une feuille de cuisson , couvrir de nouveau pendant 30 mn

Juste avant d'enfourner, entailler le dessus de votre pain avec une lame de rasoir  

Faire cuire a four chaud mode vapeur a 205° pendant 25 mn  

Observation : Si votre four n'a pas l'option vapeur mettre votre lèche frites au fond du four au début du préchauffage puis au moment d'enfourner votre pain ajouter de l'eau dedans ce qui va vous donner un coup de buée 

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Je reprend le fil de mes recettes en vous proposant pour aujourd'hui un pain avec une touche de saveur épicée puisqu'il intègre un peu de ma dernière recette des

Poudres magiques 

Pour preuve de leur conservation , elles ont gardé malgré le temps passé leur même odeur.

Que du bonheur a l'ouverture de mes petits pots magiques.

Ingrédients pour un pain d'environ 480 grs 

80 g de miel (pour moi miel de fleurs)

100 ml jus d'orange

60 g oméga 3

240 g farine de blé

1 pincée de sel

50 g cassonade

1 sachet de levure chimique 

1/2 cc bicarbonate de soude alimentaire 

2g de 4 épices

2g de poudre d'orange 

2 g de poudre de pain d'épices 

Préparation 

 Faire légèrement chauffer le jus d'orange avec le miel et les épices

Y faire fondre la matière grasse 

Mélanger les ingrédients secs (farine, cassonade, levure , bicarbonate , sel )

Verser le liquide au centre de votre préparation 

Bien mélanger et verser dans un moule a cake 

Faire cuire 40 mn a four chaud 180°

Sortir du four et laisser un peu refroidir avant de démouler et de

pouvoir passer a la dégustation 

Observation : Ne pas chercher a faire de comparaison avec le vrai pain d'épices car de part sa texture et son aspect ce pain n'a rien de comparable , mais moi j'aime pour accompagner un dessert lacté ou pour une pause goûter.

A titre indicatif valeur nutritionnelles de la recette 

Bonne dégustation