• Légumes

    Légumes

  • Avec le beau temps qui arrive, on a envie de fraîcheur , de légèreté et de simplicité 

    On a d'autres occupations prioritaires que  de rester derrière ses fourneaux : Remettre un peu d'ordre au jardin, Replanter de nouvelles fleurs. Lézarder au soleil avec un bon café sur sa terrasse et je ne sais encore .............

    Alors voici comment commencer un bon repas avec une entrée certes basique mais qui allie ces trois ingrédients de saison winktongue

     

    Carottes râpées a l'orange

    Pour 1 personne 

    Dans un premier temps préparer la sauce 

    Mélanger le jus d'1/2 orange (pour moi orange sanguine ) avec une pointe de moutarde , 1 cc de vinaigre balsamique , sel, poivre , quelques brins de persil frais , les petites feuilles d'une branche de thym citron frais , 1 échalote finement ciselée , 1 tête de fleurs d'ail des ours et 1 pincée de graines de chia 

     

    Carottes râpées a l'orange

    Incorporer les carottes râpées , bien mélanger et laisser poser quelques minutes le temps que vos carottes s’imprègnent des arômes des épices   

     Déguster très frais 

     

     

    Toutes mes recettes et photos sont a votre disposition exclusivement pour un usage personnel

    Toute publication sans mon accord se verra passible de plainte auprès du CNIL 

    Les indications nutritionnelles sont  données a titre indicatif , elles sont calculées d'après mes propres  aliments et l'application Yazio 

     Merci de respecter mon travail 

    Crème catalane au cacao

    Déguster très frais 

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  • Je vous propose une recette issue d'un magazine de cuisine actuelle, que j'ai largement allégée pour réduire la facture calorique tout en lui gardant du goût (fini chez moi tout ce qui est crème , beurre et tout autres produits soit disant allégés ,je consomme du vrai en diminuant les proportions ) 

     

    Clafoutis d'aubergine

     

    Ingrédients pour 2 personnes 

    200 g aubergine Clafoutis d'aubergine

    1 cc huile d'olive 

    40 g échalotes

    2 gousses d'ail

    80 g crème 30 %

    3 g maïzena 

    1 œuf entier 

    60 g fromage de chèvre frais 

    Basilic/ Sel / Poivre 

    Préparation

    Verser l'huile dans une poêle, avec un papier absorbant prélever un peu d'huile pour graisser vos moules 

    Couper l'aubergine en petit dés 

    Émincer l'échalote

    Éplucher vos gousses d'ail en couper une en deux et frotter l'intérieur de vos moules , puis les émincer et faire revenir dans l'huile chaude 

    Ajouter l'aubergine , saler, poivrer et laisser cuire a feu doux environ 5 mn tout en remuant régulièrement Réserver 

    Mettre le reste des ingrédients dans un blender et mixer la préparation 

    Répartir les dés d'aubergine dans chacun de vos moules et recouvrir avec la préparation a clafoutis 

    Faire cuire 20 a 25 mn a four chaud 180°

     A déguster bien chaud 

     

    Clafoutis d'aubergine

     

    Bon Appétit 

     

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    Crème catalane au cacao

     

     

     

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  • Oh purée quelle était bonne !!!!!

    J'ai eu l'occasion le week-end dernier d'être invitée et d'avoir en accompagnement du plat une purée vraiment délicieuse 

    Pour plus de facilité et de rapidité, c'était un produit préparé et congelé ce qui n'enlevait rien au vu de sa qualité et du résultat 

    Je me suis régalée et promis de la mettre a mon menu très prochainement, mais en version 100% produit frais pour cela j'ai étudié la composition de leur produit pour avoir une idée approximative des proportions pour ensuite faire a mon idée, en oubliant

    conservateur , additif, colorant etc yes  

    Purée Brocolis -Courgette

     

    Pour environ 380 g de purée produit fini 

    Prévoir

    200 g de brocolis (juste les fleurs )

    (le reste des fleurs et la partie tendre de la tige serviront a la préparation d'un velouté )

    150 g de courgette avec la peau 

    150 g de pomme de terre 

    1 gousse d'ail ou 1/2 suivant la taille 

    Sel, Poivre , 1 pincée de cumin ,

    30 g crème 15%, 1 petite cc de moutarde 

    Réalisation

    Éplucher et laver les légumes 

    Couper les pommes de terre en petits morceaux les placer dans la cuve de votre appareil Cookéo, Thermomix ou autres Multicuiseurs avec la gousse d'ail et une petite poignée de gros sel 

    Placer les brocolis et la courgette coupée en tronçons dans le panier vapeur

    Régler  en cuisson vapeur suivant les instructions de vos appareils 

    Purée Brocolis -Courgette

    En fin de cuisson sortir les légumes , placer les rondelles de courgettes sur un papier absorbant pour essayer d'ôter l’excédent d'eau 

    Égoutter les pommes de terre, puis passer le tout au presse purée ou au pilon 

    Purée Brocolis -Courgette

     

    Faire chauffer la crème quelques secondes au micro-ondes, ajouter le cumin,la moutarde, sel poivre 

    Verser sur votre préparation et bien mélanger . Rectifier l'assaisonnement si nécessaire 

     

    Observation : Si vous souhaitez une purée lisse , vous pouvez la mixer quelques secondes avec un mixeur plongeant au moment d'ajouter la crème 

    Je vous propose une variante , pour déguster les restes si il y en a , ajouter un peu d’emmental râpé a votre préparation ainsi que sur le dessus de votre purée et faire gratiner au four 

     

    Purée Brocolis -Courgette

     

     

     

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    Crème catalane au cacao

     

     

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  • Il me reste encore quelques recettes de mon ancien blog a rapatrier ici, un petit tour au marché est l’occasion idéale pour remettre cette recette a jour  

    Elle m'a été inspirée d'une version sucrée bien connue (invisible aux pommes )

    Je me suis dit pourquoi pas en version légumes 

    Invisible courgettes / pommes  de terre

     

    Ingrédients pour 2 personnes

     

    1oeuf (55grs)

    2cc margarine 20% (20grs)

    50 ml lait ½ écrémé

    20 g farine

    15 g maïzena

    ½ sachet de levure

    sel, poivre, 1 petit bouquet de persil, 2 à 3 feuilles de basilic frais

    120 g courgette ( taille moyenne pour moi courgette jaune)

    150grs p de terre

     

    Réalisation

     

    Couper en fines rondelles la courgette, disposer les tranches dans un papier absorbant et réserver

    Faire de même avec les p de terre

     

    Mélanger tout les ingrédients sec pour la pâte ( farine, maïzena, levure)

     

    Faire fondre a moyenne vitesse la margarine au micro-ondes.

     

    Battre l’œuf au fouet électrique, sans cesser de battre ajouter la margarine fondue, le lait puis peu a peu le mélange farine .

     

    Cesser de battre une fois que le mélange est bien homogène, saler, poivrer puis ajouter le persil et le basilic finement ciselé.

     

    Prélever 2 belles cuillères a soupe de pâte que vous mélanger aux p de terre, puis mélanger le reste de pâte aux courgettes

     

    Répartir la moitié des courgettes dans un moule gratin puis les p de terre et une dernière couche de courgettes Verser le surplus de pâte sur les légumes.

     

    Enfourner pour 45 mn a four chaud 180°.

     

    Déguster à la sortie du four

    Invisible courgettes / pommes  de terre

     

    Bon Appétit 

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  •  Soupe  quelque peu oubliée ,c'est en feuilletant  mon ancien blog que l'envie m'a prise de la mettre au menu du jour mais pour cela il nous faut partir sur les chemins de campagne pour  préparer cette soupe 100  % naturelle

     

    Aïeeeeeee  ça pique , bouger plus vous êtes au bon endroit , juste avant de partir prévoir des gants et vous êtes prêtes pour remplir votre panier ,soyez assez patientes car pour avoir du poids il vous du volume .

     

    Vous avez bien lu des orties enfin justes les feuilles ,les plus jeunes celles qui sont en tête de la plante jusqu'à environ 4 a 6 feuilles du haut de la plante , celles ci sont moins amères .

    Cette plante est très riche en vitamines ( B2, B5, B9, C, K), en minéraux (silice, magnésium, fer) et en oligo-éléments (cuivre, zinc).

     Ces feuilles sont extrêmement riche en vitamine C, l'ortie apporte 6 à 7 fois plus de vitamine C que l'orange. Elle en contient en moyenne 333mg/100g.

     L'ortie est diurétique, elle favorise le drainage (rétention d'eau, cellulite).

     Bien revenons a  ma cueillette, une fois arrivée à la maison, on passe a la préparation des recettes prévues, une soupe d’orties et une tisane 

    Il faut dans un premier temps trier votre récolte pour bien ôter les tiges et éventuellement les mauvaises herbes qui auraient pu se glisser  dans votre panier , l’ortie a un peu perdu son pouvoir piquant mais je vous conseille tout de même ce travail avec des gants, bien rincer et bien sécher les feuilles

    ( petite astuce je passe les feuilles dans l’essoreuse a salade)

    Ma cueillette 

     

    Ingrédients pour 3 grands bols de soupe 

     100 gr de feuilles d’orties

    100 gr de pomme de terre,

    1oignon

    1pomme (fruit)

    gros sel

    1L d'eau

     1 fromage fondu (style vache qui rit) 

    Réalisation de la soupe 

    Mettre vos feuilles dans une casserole et faire fondre , ajouter le reste des ingrédients ,saler poivrer et laisser cuire 30mn a petits bouillons .Mixer le tout en intégrant le fromage fondu (voir suivant épaisseur a ajouter un peu d'eau si nécessaire )

    Il ne vous reste plus qu’a déguster bien chaud.

     Pour moi j'ai mis le tout dans mon Vorwerk a puissance maxi et vitesse 1 1/2

    Mixer en ajoutant le fromage

     

    Observation : Agréablement surprise par le goût j’ai vraiment apprécié, voir a faire une nouvelle cueillette et mettre en bouteille au congélateur pour pouvoir en déguster cet hivers comme je l’ai fait pour mon velouté châtaignes / champignons.

    Cette soupe peut être accompagnée de petit croûtons de pain qu’il faudra comptabiliser

    Soupe d'orties

    Pour l'infusion (2 tasses)

    Après avoir nettoyer vos feuilles .

    Mettre 60 g d'ortie avec 2 tr de citron dans un récipient en verre .

    Verser dessus 400 ml d'eau frémissante .

    Couvrir et laisser infuser 

    Ôter les rondelles de citron Réserver 

    Filtrer la préparation en essorant bien les feuilles

    Servir en accompagnant d'1 rondelle de citron et d'1cc  de miel

    Soupe d'orties

     

    Observation:  Pour ma part ma préparation était un peu claire , car j'avais mis un peu trop d'eau mais avec les proportions que je vous ai fournies cela devrait aller.

    Cette infusion peut se boire chaude avant de se coucher

     ou froide a consommer en cours de journée  

     

     

     

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