Partage de recettes régionales 

Chaque région a ses spécialités et c'est pour découvrir ces traditions que j'ai répondu a l’invitation de Carine  de  Cuillère Gourmande pour partir a la découverte de leur coutume 

Cette spécialité est nommée de diverses façons Cougnou , brioche a 2 têtes ou brioche de la

St Martin qui aura lieu d'ici quelques jours 

(en cliquant sur l'image ci dessous vous aurez quelques infos concernant les origines de cette spécialité)

Mais revenons a notre recette 

Ingrédients  ( pour 6 Volaeren) 

250 g de farine 

1 œuf 

40 g d'oméga 3 ( ou beurre )

150 ml lait 1/2 écrémé

6 g de levure sèche de boulanger 

6 g de sel

20 g de sucre 

50 g de raisins secs 

Réalisation 

Faire tiédir le lait pour l'amener a une température de 36 a 37°

Y faire dissoudre la levure 

Mélanger tout les ingrédients secs (farine, sel, sucre )

Battre l’œuf en omelette et intégrer petit a petit le mélange  lait /levure 

Ajouter la matière grasse , bien mélanger et incorporer les raisins secs 

Former une boule et laisser reposer a couvert pendant 1 H 

Dégazer votre pâte et former vos brioches (Comme expliqué ci dessous ) Couvrir et laisser le ver de nouveau a température ambiante pendant 40 mn 

Préchauffer votre four a 180 ° Badigeonner vos préparations avec un peu de lait et

enfourner pour 20 mn 

Laisser refroidir avant de pouvoir déguster 

Observation : Pour moi je n'ai fait que la moitié de la préparation vu que nous ne sommes pas nombreux a la maison.

La préparation en elle même n'a rien de spécifique une pâte a brioche tout simplement 

La ou se corse un peu les choses , c'est dans la mise en forme car cette brioche a une forme spécifique : un corps long avec 1 boule a chaque extrémité 

Savoir doser les proportions pour un effet harmonieux est le plus compliqué 

J'ai fait un peu au pif , pour éviter de trop manipuler ma pâte une portion d'environ 90 g de pâte que j'ai allongé et couper les extrémités pour en faire des boules puis positionner au bout de chaque boudin 

A la seconde levée, les boules vont se coller au corps et puis même si ce n'est pas l'exact transcription des originaux rassurez-vous cela ne m'empêchera de les manger.

Vous pouvez réaliser la préparation de la pâte a la MAP et intégrer les raisins secs au bip avant la fin de pétrissage   

Bonne Journée 

Bonjour 

La recette que je vous propose aujourd'hui est pour répondre a un défi lancé sur notre groupe de rééquilibrage alimentaire, Calories Friendlys 

Vous pouvez trouver le lien dans la colonne de gauche ou en cliquant ci dessus.

Le but de ce défi intégrer des aliments choisis par les modos , pour la réalisation d'une recette 

Cette semaine la catégorie est sur les entrées et le choix des aliments était la pomme de terre et la tomate ( pas facile a intégrer ensemble pour une entrée  )

Mais  grâce a l'aide du net et surtout du site d' Edda , ou j'ai trouvé la recette qui correspondait pile a notre défi 

La liste des ingrédients en image ( je n'ai fait que la moitié de la recette, que j'ai adapté a mes ingrédients disponibles )

Auquel vous devrez rajouter 1 cc d'huile d'olive et de la fleur de sel pour finaliser la recette 

Déroulement de la recette 

Faire cuire vos pomme de terre dans leur peau dans l'eau salée jusqu’à ce qu'elles soient tendres

Délayer la levure dans la moitié du volume d'eau 

Une fois cuites, éplucher vos pommes de terre et les passer au presse purée 

Mettre la farine, le sel, la semoule, une belle pincée de thym et de basilic dans le bol de votre robot muni de la feuille de pétrissage 

Mettre en fonction, ajouter l'huile , la purée de pomme de terre , la levure délayée et le reste d'eau.

Pétrir jusqu'a ce que la pâte se décolle des bords  (environ 5 mn )

Fariner vos mains et décoller la pâte pour la mettre en boule 

Placer dans un saladier lui même légèrement fariné 

Filmer et laisser lever a température ambiante ( pour moi je l'ai enfermé dans le four )pour 1 à 2H , la pâte doit avoir doublé de volume 

Sortir votre pâte sur le plan de travail fariné, avec la paume de la main l'aplatir sur environ 5 mn en formant un rectangle 

A laide d'un pinceau badigeonner la surface de la pâte avec la cuillère a café d'huile que j'ai noté en supplément 

Répartir les tomates cerises en les enfonçant légèrement

Saupoudrer avec un peu de thym et de fleur de sel

Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 1H au minimum voir plus suivant vos occupations pendant cette attente

Préchauffer votre four a 180 °  si besoin renfoncer vos tomates et faire cuire 20 mn , la pâte doit être juste colorée.

Laisser refroidir sur une grille avant de découper et déguster 

Impossible de vous décuire la bonne odeur qui va envahir votre cuisine ;pour cela il va vous falloir passer par vos fourneaux  

Bonne fin de journée 

Bonjour 

Pour aujourd'hui on ne quitte pas le domaine de boulangerie, car je vous propose un pain complet avec une farine T110 .

La farine de blé complète type 110 est une alternative à la farine de blé intégrale type 150.

Elle renferme une grande partie des éléments nutritifs du blé mais permet aussi d’obtenir des pains plus développés qu’avec la farine intégrale.

Source de ces infos : ici 

Pour la réalisation de ce nouveau pain ,je me suis inspirée de ma recette de baguettes magiques en l'adaptant pour un petit pain car a la maison il n'y a que moi pour en manger et pour un premier test je préférais faire en petit avant de me lancer dans un gros pain .

Ingrédients 

150 ml eau tiède (pas au dessus de 37°)

3 g de levure de boulanger 

200 g farine T 110

5 g de sel 

Réalisation 

 Dans un saladier , mélanger eau tiède avec la levure 

Incorporer le sel à la farine, puis verser sur l'eau

A l'aide d'une cuillère en bois mélanger la préparation sans chercher a pétrir 

Couvrir d'un film alimentaire et laisser lever pendant 1H a température ambiante 

Sortir votre pâte sur votre plan de travail farinée 

Faire prendre forme placer sur une feuille de cuisson ou papier sulfurisé 

Couvrir d'un torchon et laisser lever de nouveau 45 mn 

Préchauffer votre four 200° avec le lèche frite vide

Enfourner votre pain pour la cuisson en y ajoutant 1/2 l d'eau dans le lèche frite pour donner un coup de buée ce qui apporte a votre pain une jolie couleur 

Laisser cuire 40 a 45 mn , sortir du four et laisser refroidir sur une grille avant de pouvoir déguster 

Je vous propose une jolie tranche 

Compter 236 calories aux 100 g 

Bonne Journée 

Bonjour 

L'équilibre alimentaire est une chose qui reste précaire , il suffit d'un rien pour le faire basculer 

Me voila pour raison médicale interdite de quelques produits industriels beaucoup trop riches en glucides, ce qui est le cas pour tout ce qui est boulangerie style pain brioché , pain de mie etc ....

Mais chez moi le mot INTERDIT, je connais pas ,un peu comme les enfants  

J'ai trouvé une parade pour me permettre de pouvoir garder ce plaisir alimentaire tout en faisant attention a ma santé 

Pour comparaison pour un pain de mie industriel les valeurs caloriques sont de 

271 cal et le taux de glucide = 51,1 g aux 100g 

Pour mon pain maison pour la valeur calorique pas beaucoup d'écart puisque que l'on arrive

a 223 cal et pour les glucides 42 g ce qui est plus important 

Je suppose que vous êtes impatients (es) de voir le résultat et d'avoir le déroulement de la recette que de lire tout mon blabla.....

Rassurez-vous cela vient  .......

Pour vous donner envie 

Pour le déroulement de la recette 

Les ingrédients 

200 ml de lait écrémé 

100 ml d'eau 

20 g de matière grasse (pour moi oméga 3)

1 sachet de levure de boulanger 

400 g de farine de blé (+30 g) 

6 g de sel

6 g de sucre 

Le déroulement 

Mettre le lait , l'eau et la matière grasse dans un saladier 

Passer le saladier au micro-ondes pour porter le mélange a une température entre 33 et 37° pas plus pour ne pas faire perdre le pouvoir levant de la levure 

Intégrer la levure , laisser poser 1 a 2 mn le temps de mélanger le reste des ingrédients 

Garder de côté les 30 g de farine en supplément 

A l'aide d'une cuillère en bois mélanger le tout rapidement , ne pas chercher a pétrir la pâte est collante et c'est tout a fait normal

Placer un film alimentaire sur votre saladier et laisser lever pendant 1H 

Prendre un moule a cake , suivant la matière le huiler et fariner avec la farine mise de côté

Ôter l'excédent sur le plan de travail , y déposer votre pâte qui doit avoir doublé voir même plus

La dégazer rapidement et lui faire prendre la forme de votre moule, la déposer dans votre moule, filmer de nouveau ou couvrir d'un torchon et laisser de nouveau lever pendant 30 a 45 mn

Faire cuire a four chaud 180° pendant 35 mn en lui donnant un coup de buée ou en y ajoutant un petit bol d'eau a côté de votre moule

Patienter quelques minutes avant de vouloir démouler car le pain reste assez mou

Puis le faire refroidir sur une grille avant de découper en tranches.

Côté dégustatif rien a voir avec l'industriel et pas beaucoup de préparation alors quand c'est bon pour la santé pourquoi se priver

Bonne Journée  

Bonsoir 

Les magasins et moi, c'est loin d'être une histoire d'Amour.

Je n'y met les pieds vraiment que par obligation, mais quand vous arrivez dans la galerie et qu'une bonne odeur de pain chaud chatouille les narines cela vous fait changer pour quelques minutes vos réticences

Si de plus ce joli étalage est associé a des dégustations, il n'en faut pas plus pour vous laisser tenter.

Voila comment cette recette est arrivée chez moi déjà depuis un bon moment ,après quelques recherches sur le net pour découvrir ce pain italien  , il en a pas fallu beaucoup pour qu'elle fasse  partie de mes recettes fétiches.

Recette a décliner sous la forme de son choix  en pain entier ou individuel ou son forme de baguette ; il vous faudra juste dans ce cas adapter le temps de cuisson.

Pour ma part je n'ai fait que la moitié de la recette que je vous propose de suivre sur cette vidéo

Ayant quelques soucis de tendinite dans mon poignet, j'ai fait le mélange au robot et pour le reste suivi les mêmes explications.

Voici mes petits pains

 Observation : Ne chercher pas a poursuivre la cuisson pour obtenir un aspect plus doré , ce pain n'a pour ainsi dire pas de croûte et ne dorera pas plus, mais rien de comparable côté moelleux 

Infos calories: 267 calories aux 100 g

Bonne soirée