Coque chocolat /mousse poire & chocolat

Bonjour 

Les fêtes de Pâques sont finis et avec elles leur lot de gourmandise 

Je vous propose de partager le  dessert qui était a mon menu hier 

Un dessert individuel mais qui a l'avantage de pourvoir se préparer a l'avance , ce qui fait que le jour J pas de panique il vous suffira juste de finaliserla présentation 

Ingrédients pour 6 personnes 

Pour les coques: 1 tablette de chocolat 

Pour la mousse poires : 2 poires , 50 g de sucre , 1 belle pincée de vanille en poudre,

2 feuilles de gélatine , 150 g de crème liquide 30%

Pour la mousse chocolat :  60 g chocolat,  1 oeuf, 1 feuille gélatine , 25 g de crème liquide 

Pour les fonds :  Base de biscuits a la cuillère voir recette ici  

Réalisation 

Préparation des coques 

Concasser le chocolat , faire fondre au bain marie en montant la température a 55 °

Bien mélanger le tout puis laisser redescendre la température a 28° a l'air ambiant 

Hors du feu remettre votre chocolat sur votre casserole et faire remonter a 31° 

Ceci sous surveillance car cela va assez vite  a remonter 

Verser un peu de chocolat dans le fond de vos moules 

Pour moi voici le style de moule utilisé 

A l'aide d'un pinceau faire remonter le chocolat jusqu'au bord , agir coques par coques pour éviter que le chocolat ne refroidisse trop vite , racler le surplus sur les bords avec un couteau a longue lame pour une finition nette 

Mettre au frais si besoin repasser une seconde couche si vous jugez que la première est trop fine 

Préparation mousse chocolat 

Récupérer le reste de chocolat , si il vous en reste et compléter pour obtenir les 60 g nécessaire pour la réalisation de la mousse

Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide réserver 

Séparer le jaune du blanc d'oeuf , battre ce dernier en neige ferme 

Faire chauffer la crème et y dissoudre la gélatine égouttée 

Faire fondre le chocolat au bain marie 

Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et la crème 

Laisser refroidir quelques minutes puis intégrer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige 

Verser dans des petits moules soit moules a pops cakes ou comme moi dans une boite a oeufs en plastique Mettre au  congélateur 

Préparation mousse aux poires 

Faire tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide réserver 

Éplucher et couper vos poires en morceaux, ajouter la vanille 

Faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu'elles soient tendres

Egoutter et récupérer le jus 

Mixer vos poires avec le sucre , compléter avec un peu de jus si nécessaire pour obtenir

150g de purée de poires

Porter a ébullition 1 cs de jus , y faire fondre la gélatine égouttée puis l'incorporer a la purée de fruits 

Laisser refroidir a température ambiante 

Verser la crème dans le bol de votre robot et placer le tout avec le fouet au congélateur

pour 15 a 20 mn 

Monter votre crème en chantilly , quand celle ci est prise incorporer petit a petit la purée de fruit 

Voici vos préparations sont prêtes, il ne reste plus qu'a passer au montage 

Décoller délicatement vos coques du moule 

Pour moi j'ai étiré délicatement le moule en silicone pour décoller un côté puis avec la lame du couteau très fine j'ai délicatement fait le tour , placer vos coques sur des petits moules pour éviter de trop les manipuler a la main au risque que la chaleur de vos doigts ne fasse fondre le chocolat 

Démouler vos mousses au chocolat tout droit sortis du congélateur 

Placer a l’intérieur de vos coques le mousse a la poire , insérer votre mousse chocolat

Recouvrir d'un peu de mousse et lisser le tout a la spatule pour avoir une surface bien lisse 

Mettre au frais jusqu'au lendemain 

Préparer les fonds de vos coques : Dessiner sur l'envers d'une feuille de cuisson des cercles a la taille de vos coques , déposer a l'aide de la poche a douille de la pâte et faire cuire suivant la recette avec le lien donné ci dessus 

Quelques temps avant de servir retourner vos coques sur le support gâteau 

Décorer suivant votre goût remettre au frais jusqu'au service 

Observation : Si vous n'avez pas assez de jus de poires pour y faire fondre la gélatine ,passer celle ci une fois égoutté 20 a 30 s au micro-ondes puis l’intégrer a votre purée de fruits

Il est fort possible que vous ayez du surplus côté mousse car suivant la taille de vos moules la quantité de préparation peu être un peu plus importante .

 Verser ce surplus dans des petites tasses ceci vous donnera la possibilité de savoir en avant première ce que vous aller offrir a vos invités 

Bonne dégustation