• Volaeren ou follard

    Partage de recettes régionales 

     

    Volaeren ou follards

     

    Chaque région a ses spécialités et c'est pour découvrir ces traditions que j'ai répondu a l’invitation de Carine  de  Cuillère Gourmande pour partir a la découverte de leur coutume 

    Cette spécialité est nommée de diverses façons Cougnou , brioche a 2 têtes ou brioche de la

    St Martin qui aura lieu d'ici quelques jours 

    (en cliquant sur l'image ci dessous vous aurez quelques infos concernant les origines de cette spécialité)

    Volaeren ou follards

     

    Mais revenons a notre recette 

     

    Ingrédients  ( pour 6 Volaeren) 

    250 g de farine 

    1 œuf 

    40 g d'oméga 3 ( ou beurre )

    150 ml lait 1/2 écrémé

    6 g de levure sèche de boulanger 

    6 g de sel

    20 g de sucre 

    50 g de raisins secs 

    Réalisation 

    Faire tiédir le lait pour l'amener a une température de 36 a 37°

    Y faire dissoudre la levure 

    Mélanger tout les ingrédients secs (farine, sel, sucre )

    Battre l’œuf en omelette et intégrer petit a petit le mélange  lait /levure 

    Ajouter la matière grasse , bien mélanger et incorporer les raisins secs 

    Former une boule et laisser reposer a couvert pendant 1 H 

    Dégazer votre pâte et former vos brioches (Comme expliqué ci dessous ) Couvrir et laisser le ver de nouveau a température ambiante pendant 40 mn 

    Préchauffer votre four a 180 ° Badigeonner vos préparations avec un peu de lait et

    enfourner pour 20 mn 

    Laisser refroidir avant de pouvoir déguster 

     

    Observation : Pour moi je n'ai fait que la moitié de la préparation vu que nous ne sommes pas nombreux a la maison.

    La préparation en elle même n'a rien de spécifique une pâte a brioche tout simplement 

    La ou se corse un peu les choses wink2, c'est dans la mise en forme car cette brioche a une forme spécifique : un corps long avec 1 boule a chaque extrémité 

    Savoir doser les proportions pour un effet harmonieux est le plus compliqué 

    J'ai fait un peu au pif , pour éviter de trop manipuler ma pâte une portion d'environ 90 g de pâte que j'ai allongé et couper les extrémités pour en faire des boules puis positionner au bout de chaque boudin 

    A la seconde levée, les boules vont se coller au corps et puis même si ce n'est pas l'exact transcription des originaux rassurez-vous cela ne m'empêchera de les manger.

     

    Vous pouvez réaliser la préparation de la pâte a la MAP et intégrer les raisins secs au bip avant la fin de pétrissage   

     

    Volaeren ou follards

     

    Bonne Journée 

     

     

     

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