• Un petit plaisir gourmand de saison, encore plus pour moi car la farine de châtaigne n'est pas un ingrédient que j'utilise le plus a la maison alors entamer un paquet entier sans savoir quand j'aurais occasion de le finir sans perdre le reste ce n'est pas pour moi .

    Je prend mon panier et vais chercher dans les bois la matière première Les châtaignes pour en faire ma propre farine et juste ce dont j'ai besoin pour ma part je procède de cette façon après les avoir cuites et épluchées 

    Faire déshydrater les châtaignes au micro-ondes

    ( les étaler sur une feuille de cuisson , puis mettre en fonction a plusieurs reprises 4 mn puissance maxi, remuer entre chaque étape de cuisson) .

    Sortir du four laisser refroidir puis mixer le plus finement possible puis passer au tamis.

    Je conçois que j'ai le temps  smile alors pour ceux et celles qui ne l'ont pas ouvrir le paquet de farine est beaucoup plus simple et le résultat ne doit pas changer de beaucoup 

    Moelleux a la châtaigne et a la pomme

     

    Ingrédients pour 6 moelleux 

    2 œufs 

    50 g sucre semoule 

    70 g  farine de châtaignes

    1/2 sachet de levure chimique  

    100 g  compote de pomme 

    1 pincée de sel 

    50 g oméga 3

    Réalisation

     Battre au fouet électrique les œufs avec le sucre et la pincée de sel, jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et qui a presque triplé de volume

    Sans cesser de battre ajouter la farine,l'oméga 3 et la compote

    Le mélange doit garder son aspect mousseux

    Répartir dans  vos moules et faire cuire 30 a 35 a four chaud 180°

    Sortir du four, attendre quelques minutes avant de démouler 

    Laisser complètement refroidir avant de pouvoir déguster 

    Moelleux a la châtaigne et a la pomme

     

    Moelleux a la châtaigne et a la pomme

    Galettes au crabe

    Toutes mes recettes et photos sont a votre disposition exclusivement pour un usage personnel

    Toute publication sans mon accord se verra passible de plainte auprès du CNIL 

    Merci de respecter mon travail 

       

     

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  • Nous avons repris la mer depuis quelques jours et quand la chance nous sourit nous avons le plaisir de remonter a bord du bateau  quelques beaux maquereaux 

    Je vous propose une association assez sympa pour changer la façon d'accommoder cet aliment 

    L'alliance de la charcuterie avec le poisson pour ma part j'adore 

    Filets de maquereaux au jambon cru

     

    Ingrédients pour 2 personnes 

    2 beaux filets de maquereaux 

    15 g de crème 15%

    10 g de moutarde a l'ancienne 

    1 tr de jambon cru (35 g)

    sel, poivre

    1 filet de jus de citron

    Réalisation

    Lever les filets d'un beau maquereau

    Ôter la peau  

    Mélanger la moutarde avec la crème et le filet de jus de citron

    Saler et poivrer chaque côtés  des filets, les badigeonner avec la crème 

    Couper la tranche de jambon en 2 dans la longueur et l'enrouler autour des filets 

    Faire cuire a la plancha ou dans une poêle antiadhésive en chaleur douce pour de ne pas faire griller le jambon 

    Retourner régulièrement

    En fin de cuisson, ôter les filets , déglacer le fond de votre poêle avec 1 a 2 cs d'eau et ajouter le reste de crème a la moutarde 

    Servir bien chaud 

    Observation:  Pour ôter la peau plus facilement sans abîmer la chair du poisson 

    le placer 30 mn au congélateur avant de lever vos filets 

    Vous pouvez servir ce plat avec des tomates cuites a la poêle saupoudrées d'ail et de basilic 

    Le maquereau étant par lui même un moisson gras mais très riche en oméga 3 pour ma part un seul filet est suffisant pour mon repas

    Les valeurs ci dessous sont données a titre approximatif pour 1 seul filet de taille moyenne 

    Filets de maquereaux au jambon cru

     

     

     

    Galettes au crabe

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  • Je vous propose une recette qui pour moi va trouver sa place dans les premières recettes concernant cette catégorie:  Comment cuisiner le lapin ?

    Je ne vous donne pas de lien direct car comme a mon ordinaire je pioche ici et la quelques idées j'en prend note sur un bout de papier , pour ensuite adapter a mon goût et au final j'en suis assez satisfaite wink2 

    Lapin aux raisins (cookéo)

     

    Ingrédients pour 4 personnes (voir que 2 si trop gourmandes ) 

     

    4 râbles de lapin (pour moi environ 500 gr )

    10 g huile d'olive 

    100 g oignon rouge 

    20 g raisins secs

    1/2 cube de bouillon de volaille 

    250 ml d'eau 

    sel, poivre , thym

    10 g maïzena 

    1 cs de jus de citron (15g)

    90 g de raisin frais 

    Réalisation (Cookéo) 

    Régler votre appareil en fonction dorer 

    Mettre l'huile , l'oignon émincé et les morceaux de lapin dans la cuve 

    Laisser dorer

    Au bip, ajouter les raisins secs , le bouillon cube de volaille au préalable dilué dans l'eau , saler avec modération, poivrer , saupoudrer de thym 

    Passer en mode cuisson pour 20 mn 

    En fin de cuisson , diluer la maïzena avec le jus de citron y ajouter une cs de sauce de votre plat 

    Ajouter ce mélange a votre préparation

    Laisser épaissir quelques minutes en repassant en mode Dorer couvercle ouvert 

    Remuer régulièrement pendant cette étape, quand la sauce est a votre convenance intégrer les boules de raisin frais ,laisser chauffer quelques secondes et servir

     

    Lapin aux raisins (cookéo) Lapin aux raisins (cookéo)  

     

     

     

     

     

     

    Bon Appétit 

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  • Notre balade d'hier nous a permis de ramener un fond de panier de châtaignes et quelques noisettes 

    Velouté d'automne

     Certainement que nous étions un peu trop en avance  dans la saison , nous verrons un peu plus tard si la récolte est un plus abondante en attendant j'ai eu assez pour réaliser un velouté pour le souper, avec lequel je me suis régalée 

    Mais avant de préparer ma recette il a fallu passer par la corvée de cuisson et d'épluchage des châtaignes 

    Pour cela faire cuire vos châtaignes 20 mn a l'eau bouillante légèrement salée .

    Ôter la casserole du feu, mais laisser vos fruits dans la casserole, je trouve que l'épluchage est plus facile quand les châtaignes sont encore chaudes 

    Ingrédients pour le velouté (3 personnes )

     

    150 g de carottes

    1 blanc de poireau (150 g) 

    100 g oignon

    80 g de châtaignes cuites 

    1 bouillon cube volaille 

    60 cl d'eau 

    1/2 cc ail en poudre 

    30 g crème épaisse 30% 

    Réalisation 

    Porter l'eau a ébullition avec le bouillon cube 

    Ajouter tout les légumes et les châtaignes 

    Laisser cuire 25 a 30 mn 

    Mixer en ajoutant la crème 

    Pour ma part j'ai cuit mon velouté dans mon Soup& Co

    (Position de réglage 1) 

    Velouté d'automne (Soup &Co)

     

     

     

    Observation: Ne pas saler le velouté au départ ,le bouillon cube peut être suffisant

     Il est préférable de rectifier l'assaisonnement après cuisson

    Vous pouvez accompagner votre velouté de croûtons de pain grillés , ou d'une tranche de jambon cru passé au grill  

     

    Velouté d'automne (Soup &Co)

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  • Suite de ma publication d'hier , mes biscuits sortis du four j'avais hâte qu'ils refroidissent pour passer a la dégustation

    C'est comme je les aime a mon goût

    Recette piochée dans ma bibliothèque culinaire

    ( en adaptant les quantités niveau calories et quantité ) 

    Spéculoos

     

    Ingrédients pour environ 18 a 20 biscuits suivant épaisseur 

    70 g de beurre salé

    125 g farine de blé

    50 g cassonade

    4 g épices spéculoos (recette a voir ici

    3 g levure chimique 

    30 ml de lait 

    Spéculoos

    Réalisation 

    Mélanger farine, cassonade, levure et épices 

    Mettre au centre le lait , mélanger grossièrement

    Incorporer le beurre et pétrir pour obtenir un mélange homogène 

    Former une boule , filmer et laisser reposer au frais 30 mn

    Étaler sur le plan de travail fariné sur 0,5 mn d'épaisseur 

    Découper selon la forme voulue

    Disposer sur une plaque cuisson et faire cuire 13 mn a four chaud 180°

    Laisser refroidir avant de pouvoir déguster 

    Spéculoos

    Observation:  Valeur nutritionnelle  de la recette aux 100g 

    470 calories, 58 g Glucides, 6 g protéines, 23 g lipides

    La recette de base propose une version chocolatée pour cela il suffit d'ajouter 1 cs de cacao au départ de la préparation  

     

     

     

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