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Bonjour
Les fêtes de Pâques sont finis et avec elles leur lot de gourmandise
Je vous propose de partager le dessert qui était a mon menu hier
Un dessert individuel mais qui a l'avantage de pourvoir se préparer a l'avance , ce qui fait que le jour J pas de panique il vous suffira juste de finaliserla présentation
Ingrédients pour 6 personnes
Pour les coques: 1 tablette de chocolat
Pour la mousse poires : 2 poires , 50 g de sucre , 1 belle pincée de vanille en poudre,
2 feuilles de gélatine , 150 g de crème liquide 30%
Pour la mousse chocolat : 60 g chocolat, 1 oeuf, 1 feuille gélatine , 25 g de crème liquide
Pour les fonds : Base de biscuits a la cuillère voir recette ici
Réalisation
Préparation des coques
Concasser le chocolat , faire fondre au bain marie en montant la température a 55 °
Bien mélanger le tout puis laisser redescendre la température a 28° a l'air ambiant
Hors du feu remettre votre chocolat sur votre casserole et faire remonter a 31°
Ceci sous surveillance car cela va assez vite a remonter
Verser un peu de chocolat dans le fond de vos moules
Pour moi voici le style de moule utilisé
A l'aide d'un pinceau faire remonter le chocolat jusqu'au bord , agir coques par coques pour éviter que le chocolat ne refroidisse trop vite , racler le surplus sur les bords avec un couteau a longue lame pour une finition nette
Mettre au frais si besoin repasser une seconde couche si vous jugez que la première est trop fine
Préparation mousse chocolat
Récupérer le reste de chocolat , si il vous en reste et compléter pour obtenir les 60 g nécessaire pour la réalisation de la mousse
Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide réserver
Séparer le jaune du blanc d'oeuf , battre ce dernier en neige ferme
Faire chauffer la crème et y dissoudre la gélatine égouttée
Faire fondre le chocolat au bain marie
Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et la crème
Laisser refroidir quelques minutes puis intégrer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige
Verser dans des petits moules soit moules a pops cakes ou comme moi dans une boite a oeufs en plastique Mettre au congélateur
Préparation mousse aux poires
Faire tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide réserver
Éplucher et couper vos poires en morceaux, ajouter la vanille
Faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu'elles soient tendres
Egoutter et récupérer le jus
Mixer vos poires avec le sucre , compléter avec un peu de jus si nécessaire pour obtenir
150g de purée de poires
Porter a ébullition 1 cs de jus , y faire fondre la gélatine égouttée puis l'incorporer a la purée de fruits
Laisser refroidir a température ambiante
Verser la crème dans le bol de votre robot et placer le tout avec le fouet au congélateur
pour 15 a 20 mn
Monter votre crème en chantilly , quand celle ci est prise incorporer petit a petit la purée de fruit
Voici vos préparations sont prêtes, il ne reste plus qu'a passer au montage
Décoller délicatement vos coques du moule
Pour moi j'ai étiré délicatement le moule en silicone pour décoller un côté puis avec la lame du couteau très fine j'ai délicatement fait le tour , placer vos coques sur des petits moules pour éviter de trop les manipuler a la main au risque que la chaleur de vos doigts ne fasse fondre le chocolat
Démouler vos mousses au chocolat tout droit sortis du congélateur
Placer a l’intérieur de vos coques le mousse a la poire , insérer votre mousse chocolat
Recouvrir d'un peu de mousse et lisser le tout a la spatule pour avoir une surface bien lisse
Mettre au frais jusqu'au lendemain
Préparer les fonds de vos coques : Dessiner sur l'envers d'une feuille de cuisson des cercles a la taille de vos coques , déposer a l'aide de la poche a douille de la pâte et faire cuire suivant la recette avec le lien donné ci dessus
Quelques temps avant de servir retourner vos coques sur le support gâteau
Décorer suivant votre goût remettre au frais jusqu'au service
Observation : Si vous n'avez pas assez de jus de poires pour y faire fondre la gélatine ,passer celle ci une fois égoutté 20 a 30 s au micro-ondes puis l’intégrer a votre purée de fruits
Il est fort possible que vous ayez du surplus côté mousse car suivant la taille de vos moules la quantité de préparation peu être un peu plus importante .
Verser ce surplus dans des petites tasses ceci vous donnera la possibilité de savoir en avant première ce que vous aller offrir a vos invités
Bonne dégustation
4 commentaires -
Bonjour
J'ai souvent eu un petit sourire en voyant les candidats de l’émission
Le meilleur pâtissier
Attendre avec impatience et une touche d’anxiété devant la porte du four a savoir comment vont se comporter leurs gâteaux au cours de la cuisson
Je peux dire que ce matin , j'avais pris leur place
Tout en déjeunant je jetais un œil sur la porte du four pour suivre la cuisson de mes madeleines
Cette petite bosse qui fait le plus de cette gourmandise va t-elle faire son apparition ?
J'avais lu sur le net qu'il fallait laisser la préparation toute une nuit au frais pour que cela fonctionne a merveille
Eh bien je peux vous dire pour avoir tester 2 méthodes : 2 H ou une nuit ne change rien a la chose
Chez moi pas de bosses !!!!!!
Elles ont tout de même bien gonflées
Avec ou sans bosses, elles n'en sont pas moins délicieuses et moelleuses
Il ne vous reste plus qu'a préparer un bon café ou thé pour les accompagner
Ingrédients pour 8 a 10 madeleines (suivant la taille de vos moules )
1 oeuf entier
50 g de sucre semoule ( pour moi 5 g édulcorant liquide )
20 g de lait
10 g de miel
75 g farine
1 pincée de sel
5 g de levure chimique
1 pincée de vanille en poudre
Le zeste d'1/2 orange ou citron suivant votre goût
30 g oméga 3 (ou beurre )
Réalisation
Passer le lait additionner du miel quelques secondes au micron ondes
Battre l'oeuf avec le sucre ou édulcorant pendant 3 a 4 minutes , le mélange doit être mousseux et avoir tripler de volume
Sans cesser de battre ajouter le lait au miel.
Mélanger tout les ingrédients secs (farine, sel, levure, vanille, et zeste de fruit)
Incorporer ce mélange d'un seul coup a la préparation, bien mélanger
Faire fondre l'oméga 3 en le passant 10 s au micro-ondes puis l’intégrer a votre pâte
Mélanger pour obtenir une pâte homogène et bien lisse
Déposer la valeur d'1 cs dans chaque empreinte de vos madeleines
Mettre au frais pour un minimum de 2H
Préchauffer le four a 200 °
Enfourner vos madeleines dés la sortie du frigidaire pour 4 mn a 200 ° puis baisser la température du four a 180° et poursuivre la cuisson 10 mn
Sortir du four , attendre 2 a 3 mn démouler et laisse refroidir sur une grille
Je vous retrouve a l'heure du thé pour partager mes madeleines
Si il en reste d'ici la !!!!!!!!
Observation: Valeur calorique pour ma recette à diviser par le nombre de madeleines réalisées
Version sucre et beurre = 742 calories
Version édulcorant et oméga 3 = 508 calories
Bon Dimanche
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Bonjour
Je vous propose un plat complet , qui a suscité quelques débats au cours du repas
2 avis complètement divergents.
Mon homme n'a pas spécialement apprécié bien qu'il n'ai mangé que les pâtes avec le coulis car Monsieur n'aime pas trop le saumon
Et moi qui ai adoré , ce qui prouve que bien qu'une recette soit bien réalisée
il en va du goût de chacun pour en faire son plat favori ou pas
Je vous partage tout de même ma réalisation a vous de vous faire votre propre opinion
Ingrédients pour 2 personnes
Tagliatelles fraîches ( voir la recette ICI )
Pour le coulis : 1 poivron rouge
40 g de chèvre frais
2 cc huile pimentée
1 pincée d'origan
Sel, poivre , 1 belle pincée de persil ciselé
Garniture: 1 cc huile d'olive
2 échalotes
140 g de saumon fumé
Préparation
Laver et couper en deux votre poivron
L'épépiner et le placer sur une feuille de papier allu côté bombé au dessus sur la grille du four
Mettre au four position grill pendant 15 mn surveiller pour ne pas qu'il brûle
Sortir du four et attendre quelques minutes pour l'éplucher
Le couper en morceaux et mettre dans le bol du mixeur avec l'huile, le fromage et les épices
Mixer le tout de façon a obtenir un coulis bien lisse
Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver
Faire revenir l'échalote dans l'huile chaude , y a jouter le saumon coupé en lamelles
Laisser cuire quelques minutes le temps de faire cuire vos tagliatelles
Verser votre coulis sur le saumon , réchauffer quelques secondes
Servir sur vos tagliatelles égouttées
Bonne Dégustation
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Bonjour
En mode tests de recettes pour mon dessert de Pâques ,
je m’aperçois que j'ai fait un oubli de taille !!!!!!!
En tant que gourmande de premier niveau il est impensable que je n'ai pas publié
beaucoup plus tôt cette gourmandise
Elle fait partie de mes produits de base que je ne renouvelle régulièrement dans mon frigo.
En réalisant cette recette pour moi, il y a moins de risque de dérapage car la quantité est adaptée pour 1 personne ainsi que de pouvoir renouveler suivant mes envies.
En second point de la plus haute importance la valeur calorique si celle d'une marque bien connue est de 530 calories .
Pour cette recette il ne vous en coûtera que 357 calories aux 100 grs,
ce qui n'est pas négligeable
Alors pourquoi s’en priver .
Ingrédients
Pour 1 petit pot d’environ 150 grs
100 g de crème liquide 15 %
5 carambars au nougat ou caramel
40 grs Chocolat noir pâtissier (ou chocolat blanc )
Réalisation
Comment procéder
Faire chauffer la crème ,y faire fondre les caramels tout en remuant
Couper le chocolat en copeaux et faire fondre dans la crème
Continuer a bien mélanger quelques minutes hors du feu puis verser dans un pot.
Faire preuve de patience avant de déguster .
Observation :
La pâte a tartiner prend sa bonne consistance une fois complètement refroidie.
Même si on y gagne en qualité et valeur calorique , a consommer tout de même avec modération
Bonne fin de Journée
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Bonjour
Je remet au goût du jour une recette de mon ancien blog publiée en 2012
J'y ai apporté quelques modifications lors de sa réalisation ce matin
Ingrédients pour 2 personnes
120 ml d’eau + 1/4 de bouillon cube volaille
30 grs polenta
1cc huile d’olive
1 œuf
40grs crème 15%
Sel, poivre, persil, muscade
100 g de courgette râpée
30grs gruyère râpé
Préparation
Faire cuire la polenta dans l’eau bouillante additionnée du bouillon de volaille pendant 8 à 10 mn en remuant régulièrement
Battre l’œuf en omelette avec la crème et les épices (sel, poivre, muscade, persil)
Incorporer a la polenta, bien mélanger le tout
Laver et râper la courgette en gardant la peau , la faire cuire a feu doux avec l’huile d’olive pendant 5mn sans laisser prendre de couleur .
Mélanger la courgette à la polenta et ajouter le gruyère
Verser le tout dans des moules individuels et faire cuire 35mn a four chaud 180°
Observation : Peut se déguster chaud pour accompagner une viande blanche, ou froid accompagné d'une petite touche de mayo et de saumon fumé.
Pour ma part j'ai fait 4 palets pour une valeur calorique de
402 calories pour la recette complète
Bonne Journée
2 commentaires
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