• Bonjour 

     

    Les fêtes de Pâques sont finis et avec elles leur lot de gourmandise 

    Je vous propose de partager le  dessert qui était a mon menu hier 

     

    Coque chocolat et sa mousse poire

     

    Un dessert individuel mais qui a l'avantage de pourvoir se préparer a l'avance , ce qui fait que le jour J pas de panique il vous suffira juste de finaliserla présentation 

     

    Ingrédients pour 6 personnes 

    Pour les coques: 1 tablette de chocolat 

    Pour la mousse poires : 2 poires , 50 g de sucre , 1 belle pincée de vanille en poudre,

    2 feuilles de gélatine , 150 g de crème liquide 30%

    Pour la mousse chocolat :  60 g chocolat,  1 oeuf, 1 feuille gélatine , 25 g de crème liquide 

    Pour les fonds :  Base de biscuits a la cuillère voir recette ici  

     

    Réalisation 

    Préparation des coques 

    Concasser le chocolat , faire fondre au bain marie en montant la température a 55 °

    Bien mélanger le tout puis laisser redescendre la température a 28° a l'air ambiant 

    Hors du feu remettre votre chocolat sur votre casserole et faire remonter a 31° 

    Ceci sous surveillance car cela va assez vite  a remonter 

    Verser un peu de chocolat dans le fond de vos moules 

    Pour moi voici le style de moule utilisé 

    Coque chocolat et sa mousse poire

     

    A l'aide d'un pinceau faire remonter le chocolat jusqu'au bord , agir coques par coques pour éviter que le chocolat ne refroidisse trop vite , racler le surplus sur les bords avec un couteau a longue lame pour une finition nette 

    Mettre au frais si besoin repasser une seconde couche si vous jugez que la première est trop fine 

     

    Préparation mousse chocolat 

    Récupérer le reste de chocolat , si il vous en reste et compléter pour obtenir les 60 g nécessaire pour la réalisation de la mousse

     

    Faire tremper la feuille de gélatine dans l'eau froide réserver 

    Séparer le jaune du blanc d'oeuf , battre ce dernier en neige ferme 

    Faire chauffer la crème et y dissoudre la gélatine égouttée 

    Faire fondre le chocolat au bain marie 

    Hors du feu ajouter le jaune d'oeuf et la crème 

    Laisser refroidir quelques minutes puis intégrer délicatement le blanc d'oeuf battu en neige 

    Verser dans des petits moules soit moules a pops cakes ou comme moi dans une boite a oeufs en plastique Mettre au  congélateur 

     

    Préparation mousse aux poires 

    Faire tremper les feuilles de gélatine a l'eau froide réserver 

    Éplucher et couper vos poires en morceaux, ajouter la vanille 

    Faire cuire au micro-ondes jusqu’à ce qu'elles soient tendres

    Egoutter et récupérer le jus 

    Mixer vos poires avec le sucre , compléter avec un peu de jus si nécessaire pour obtenir

    150g de purée de poires

    Porter a ébullition 1 cs de jus , y faire fondre la gélatine égouttée puis l'incorporer a la purée de fruits 

    Laisser refroidir a température ambiante 

    Verser la crème dans le bol de votre robot et placer le tout avec le fouet au congélateur

    pour 15 a 20 mn 

    Monter votre crème en chantilly , quand celle ci est prise incorporer petit a petit la purée de fruit 

    Voici vos préparations sont prêtes, il ne reste plus qu'a passer au montage 

    Décoller délicatement vos coques du moule 

    Pour moi j'ai étiré délicatement le moule en silicone pour décoller un côté puis avec la lame du couteau très fine j'ai délicatement fait le tour , placer vos coques sur des petits moules pour éviter de trop les manipuler a la main au risque que la chaleur de vos doigts ne fasse fondre le chocolat 

    Démouler vos mousses au chocolat tout droit sortis du congélateur 

    Placer a l’intérieur de vos coques le mousse a la poire , insérer votre mousse chocolat

    Coque chocolat et sa mousse poire

    Recouvrir d'un peu de mousse et lisser le tout a la spatule pour avoir une surface bien lisse 

    Coque chocolat et sa mousse poire

    Mettre au frais jusqu'au lendemain 

     

    Préparer les fonds de vos coques : Dessiner sur l'envers d'une feuille de cuisson des cercles a la taille de vos coques , déposer a l'aide de la poche a douille de la pâte et faire cuire suivant la recette avec le lien donné ci dessus 

    Quelques temps avant de servir retourner vos coques sur le support gâteau 

    Décorer suivant votre goût remettre au frais jusqu'au service 

     

    Observation : Si vous n'avez pas assez de jus de poires pour y faire fondre la gélatine ,passer celle ci une fois égoutté 20 a 30 s au micro-ondes puis l’intégrer a votre purée de fruits

    Il est fort possible que vous ayez du surplus côté mousse car suivant la taille de vos moules la quantité de préparation peu être un peu plus importante .

     Verser ce surplus dans des petites tasses ceci vous donnera la possibilité de savoir en avant première ce que vous aller offrir a vos invités wink2

    Coque chocolat et sa mousse poire

     

     

    Coque chocolat et sa mousse poire

     

     

    Bonne dégustation 

     

     

     

     

     

     

     

     

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  • Bonjour 

     

    J'ai souvent eu un petit sourire en voyant les candidats de l’émission

    Le meilleur pâtissier  

    Attendre avec impatience et une touche d’anxiété devant la porte du four a savoir comment vont se comporter leurs gâteaux au cours de la cuisson 

    Je peux dire que ce matin , j'avais pris leur place 

    Tout en déjeunant je jetais un œil sur la porte du four pour suivre la cuisson de mes madeleines

    Cette petite bosse qui fait le plus de cette gourmandise va t-elle faire son apparition ? 

    J'avais lu sur le net qu'il fallait laisser la préparation toute une nuit au frais pour que cela fonctionne a merveille

    Eh bien je peux vous dire pour avoir tester 2 méthodes : 2 H ou une nuit ne change rien a la chose

    Chez moi pas de bosses !!!!!! 

     

    Madeleines

     

    Elles ont tout de même bien gonflées 

    Avec ou sans bosses, elles n'en sont pas moins délicieuses et moelleuses 

    Il ne vous reste plus qu'a préparer un bon café ou thé pour les accompagner wink2

     

    Ingrédients pour 8 a 10 madeleines (suivant la taille de vos moules )

     

    Madeleines

     

    1 oeuf entier 

    50 g de sucre semoule ( pour moi 5 g édulcorant liquide ) 

    20 g de lait 

    10 g de miel 

    75 g farine 

    1 pincée de sel 

    5 g de levure chimique 

    1 pincée de vanille en poudre 

    Le zeste d'1/2 orange ou citron suivant votre goût 

    30 g oméga 3 (ou beurre )

     

    Réalisation 

    Passer le lait additionner du miel quelques secondes au micron ondes

    Battre l'oeuf avec le sucre ou édulcorant pendant 3 a 4 minutes , le mélange doit être mousseux et avoir tripler de volume 

    Sans cesser de battre ajouter le lait au miel.

    Mélanger tout les ingrédients secs (farine, sel, levure, vanille, et zeste de fruit) 

    Incorporer ce mélange d'un seul coup a la préparation, bien mélanger 

    Faire fondre l'oméga 3 en le passant 10 s au micro-ondes puis l’intégrer a votre pâte

    Mélanger pour obtenir une pâte homogène et bien lisse

    Déposer la valeur d'1 cs dans chaque empreinte de vos madeleines

    Mettre au frais pour un minimum de 2H

     

    Préchauffer le four a 200 ° 

    Enfourner vos madeleines dés la sortie du frigidaire pour 4 mn a 200 ° puis baisser la température du four a 180° et poursuivre la cuisson 10 mn 

    Sortir du four , attendre  2 a 3 mn démouler et laisse refroidir sur une grille 

     

    Je vous retrouve a l'heure du thé pour partager mes madeleines 

    Si il en reste d'ici la !!!!!!!!

     

    Madeleines

     

    Observation: Valeur calorique pour ma recette à diviser par le nombre de madeleines réalisées 

    Version sucre et beurre = 742 calories

    Version édulcorant et oméga 3 = 508 calories 

     

    Bon Dimanche 

     

     

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  • Bonjour 

     

    Je vous propose un plat complet , qui a suscité quelques débats au cours du repas 

    2 avis complètement divergents.

    Mon homme n'a pas spécialement apprécié bien qu'il n'ai mangé que les pâtes avec le coulis car Monsieur n'aime pas trop le saumon tongue

    Et moi qui ai adoré , ce qui prouve que bien qu'une recette soit bien réalisée

    il en va du goût de chacun pour en faire son plat favori ou pas   

    Je vous partage tout de même ma réalisation a vous de vous faire votre propre opinion 

     

    Tagliatelles au saumon fumé & son coulis de poivron au chèvre

     

    Ingrédients pour 2 personnes 

     

    Tagliatelles fraîches ( voir la recette ICI

    Pour le coulis : 1 poivron rouge 

                                 40 g de chèvre frais 

                                2 cc huile pimentée 

                              1 pincée d'origan 

                      Sel, poivre , 1 belle pincée de persil ciselé 

     

    Garniture:  1 cc huile d'olive 

                2 échalotes 

                                140 g de saumon fumé 

     

    Préparation

    Laver et couper en deux votre poivron 

    L'épépiner et le placer sur une feuille de papier allu côté bombé au dessus sur la grille du four 

    Mettre au four position grill pendant 15 mn surveiller pour ne pas qu'il brûle

    Sortir du four et attendre quelques minutes pour l'éplucher 

    Le couper en morceaux et mettre dans le bol du mixeur avec l'huile, le fromage et les épices 

     

    Tagliatelles au saumon fumé & son coulis de poivron au chèvre

     

    Mixer le tout de façon a obtenir un coulis bien lisse 

    Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver  

     

    Tagliatelles au saumon fumé & son coulis de poivron au chèvre

     

     

    Faire revenir l'échalote dans l'huile chaude , y a jouter le saumon coupé en lamelles 

    Laisser cuire quelques minutes le temps de faire cuire vos tagliatelles 

    Verser votre coulis sur le saumon , réchauffer quelques secondes 

    Servir sur vos tagliatelles égouttées 

     

    Bonne  Dégustation 

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  • Bonjour 

    En mode tests de recettes pour mon dessert de Pâques ,

    je m’aperçois que j'ai fait un oubli de taille !!!!!!!

     

    En tant que gourmande de premier niveau il est impensable que je n'ai pas publié  

    beaucoup plus tôt cette gourmandise   smile

     

    Pâte a tartiner (maison)

     

    Elle fait partie de mes produits de base que je ne renouvelle régulièrement dans mon frigo.

    En réalisant cette recette pour moi, il y a moins de risque de dérapage car la quantité est adaptée pour 1 personne ainsi que de pouvoir renouveler suivant mes envies. 

    En second point de la plus haute importance la valeur calorique si celle d'une marque bien connue est de 530 calories .

    Pour cette recette il ne vous en coûtera que 357 calories aux 100 grs,

    ce qui n'est pas négligeable 

    Alors pourquoi s’en priver .

     

    Pâte a tartiner (maison)

     

    Ingrédients 

     

    Pour 1 petit pot d’environ 150 grs

     

     100 g de crème liquide 15 %

      5 carambars au nougat ou caramel

    40 grs Chocolat noir pâtissier (ou chocolat blanc )

     

    Réalisation 

     

    Comment procéder

     

    Faire chauffer la crème ,y faire fondre les caramels  tout en remuant 

    Couper le chocolat en copeaux et faire fondre dans la crème 

    Continuer a bien mélanger quelques minutes hors du feu puis verser dans un pot.

    Faire preuve de patience avant de déguster .

     

    Observation :

    La pâte a tartiner prend sa bonne consistance une fois complètement refroidie.

     

     

     

    Même si on y gagne en qualité et valeur calorique , a consommer tout de même avec modération  wink2

     

    Bonne fin de Journée 

     

     

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  • Bonjour 

    Je remet au goût du jour une recette de mon ancien blog publiée en 2012 

    J'y ai apporté quelques modifications lors de sa réalisation ce matin

     

    Palets de polenta / courgette

     

    Ingrédients pour 2 personnes 

     

    120 ml d’eau + 1/4 de bouillon cube volaille 

    30 grs polenta

    1cc huile d’olive

    1 œuf

    40grs crème 15%

    Sel, poivre, persil, muscade

    100 g de  courgette râpée 

    30grs gruyère râpé

     

    Préparation

    Faire cuire la polenta dans l’eau bouillante additionnée du bouillon de volaille  pendant 8 à 10 mn en remuant régulièrement

    Battre l’œuf en omelette avec la crème et les épices (sel, poivre, muscade, persil)

    Incorporer a la polenta, bien mélanger le tout

    Laver et râper la courgette en gardant la peau , la faire cuire a feu doux avec l’huile d’olive pendant 5mn sans laisser prendre de couleur .

    Mélanger la courgette à la polenta et ajouter le gruyère

    Verser le tout dans des moules individuels et faire cuire 35mn a four chaud 180°

     

     

     

    Palets de polenta / courgette

     

    Observation : Peut se déguster chaud pour accompagner une viande blanche, ou froid accompagné d'une petite touche de mayo et de saumon fumé.

     

    Pour ma part j'ai fait 4 palets pour une valeur calorique de

    402 calories pour la recette complète 

     

    Bonne Journée 

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